تاریخچه شکل گیری انواع فروشگاه مواد غذایی و یخچال فروشگاهی

 ۱۴۰۰/۱۱/۱۹
با گسترش شهرها و افزایش جمعیت، نیاز به فروشگاه های بزرگتر و تجهیزات فروشگاهی مجهز بیشتر شد.

سوپر مارکت یا هایپر مارکت چیست؟

سوپر مارکت در واقع شکلی جدید از بقالی سنتی است با این تفاوت که مشتریان اجناس مورد نظر خود را بصورت سلف سرویس از قفسه یا یخچال فروشگاهی بر می‌دارند. معمولا هایپر مارکت ها بزرگتر از سوپر مارکت ها هستند و محصولات بیشتر با تنوع و تخفیف بیشتر می‌فروشند. بیش از 80٪ از کالاهای سوپرمارکت‌ها مواد خوراکی هستند. سوپرمارکت‌ها در نزدیکی مناطق مسکونی وجود دارند تا دسترسی به آن‌ها راحت‌تر باشد.

تاریخچه شکل گیری انواع فروشگاه مواد غذایی و یخچال فروشگاهی

از دلایل اصلی شکل‌گیری این‌گونه فروشگاه می‌توان به پیشرفت جوامع بشری و افزایش جمعیت اشاره کرد. با الگو گرفتن از کشور‌های پیشرفته در ایجاد مرکز تجاری و فروشگاه‌های بزرگ برای پاسخ‌گویی نیاز مشتریان، سوپر مارکت ها ایجاد شدند.
درگذشته تهیه مواد غذایی و مایحتاج روزانه، به بقالی‌ها ختم می‌شد. سیستم کاری بقالی‌‌ها به این شکل بود که یک فروشنده جوابگوی یک مشتری بود. مشتری اقلام مورد نیاز خود را از فروشنده درخواست می‌کرد و فروشنده نیز آن‌ها را آماده کرده و هزینه را از مشتری دریافت می‌کرد. به این ترتیب در صورتی که تعداد مشتریان بیشتر می‌شد، ناگزیر صف‌های طولانی در این محیط‌ها ایجاد می‌شد. همچنین به علت حجم کم کالاهای خریداری شده توسط فروشنده، هزینه فروش کالا نیز بالا بود.
اولین فروشگاه بقالی با ابعاد بزرگ که اقلام خود را به شکل عمده تهیه می‌کرد، توسط وینسنت آستور در سال 1915 در نیویورک تاسیس شد. او با سرمایه 750 هزار دلار یک فروشگاه با مساحت 50 در 40 متر خرید که در آن گوشت، میوه، لبنیات و گل می‌فروخت. هدف او جذب مشتریانی از سراسر شهر بود، اما اتفاقی که افتاد کاملاً برخلاف آن بود. حتی همسایگان نزدیک نیز از او خرید نمی‌کردند و دو سال بعد این مغازه بسته شد.
ایده فروشگاه سلف سرویس توسط کلارنس ساندرس ارایه شد. او در سال 1916 یک مغازه تاسیس کرد که خریداران خود اقلام مورد نیازشان را از قفسه‌های فروشگاه انتخاب می‌کردند. این ایده بسیار موفقیت آمیز بود به طوری که در مدت زمان کوتاهی چندین شعبه دیگر از مغازه وی تاسیس شد.
بسیاری معتقدند که اولین سوپر مارکت به شکل امروزی، در آمریکا در سال 1930 در زمینی به مساحت 560 متر مربع افتتاح شد. میشل کولن علاوه بر ایده سلف سرویس بودن مغازه و استفاده از یخچال فروشگاهی،‌ ایده دیگری نیز به آن اضافه کرد و آن قسمت‌بندی فروشگاه و ایجاد پارکینگ برای مشتریان بود. این ایده بسیار موفقیت‌آمیز بود، در 6 سال 17 شعبه دیگر از مغازه وی تاسیس شد. سپس سوپر مارکت ‌ها به سراسر دنیا رسیدند به طوری که امروز خرید از سوپر مارکت‌ها به امری عادی و ضروری تبدیل شده است.

 

فروشگاه-های-قدیمی
فروشگاه های قدیمی

 

انواع فروشگاه ها

بر اساس مکان:

فروشگاه زنجیره ای محلی:  فروشگاه‌هایی که داخل یا اطراف یک شهر فعال هستند با نام فروشگاه های زنجیره ای محلی شناخته می‌شوند.
فروشگاه زنجیره ای محله ایی:  فروشگاه‌هایی که در سرتاسر طول و عرضِ یک واحد جغرافیایی مشخص واقع هستند، فروشگاه زنجیره ای محله‌ای نامیده می‌شوند.
فروشگاه زنجیره ای کشوری:  فروشگاه‌هایی که در سرتاسر طول و عرض جغرافیاییِ کشور واقع شده‌اند، فروشگاه های زنجیره ای کشوری نامیده می‌شوند.

براساس سطح کاربری:

1-فروشگاه محلی:

فروشگاه‌های محلی که با عنوان سوپر محلی یا بقالی نیز شناخته می‌شوند انواع مایحتاج ضروری مانند: انواع خوراکی روزانه، انواع مواد شوینده، انواع نوشیدنی و ... را عرضه می‌کنند. این فروشگاه‌ها بطور معمول حدودا دارای فضای بین 60 تا 150 متر هستند و طراحی داخلی فروشگاه بسیار ساده است. بطور متوسط در هر محله کوچک حدود 4 فروشگاه محلی وجود دارد.
معمولا در این گونه فروشگاه های خرده فروشی به دلیل فضای کمتر فروشگاه به تعداد محدود تر از یخچال فروشگاهی استفاده می‌نمایند. که معمولا یخچال ایستاده تاثیر زیادی بر فروش بیشتر آن ها خواهند داشت.

فروشگاه محلی

2- فروشگاه عمومی:

این نوع فروشگاه‌ها بدون در نظر گرفتن طبقه‌بندی خاصی از کالا یا خدمت اقدام به فروش محصولات می‌کنند و اغلب در روستاها و محله‌های دورافتاده مشغول به فعالیت هستند. طراحی داخلی فروشگاه‌های عمومی نیز اغلب ساده هستند و تجهیزات فروشگاهی و یخچال های فروشگاهی سطح متوسط در آنها استفاده می‌شود.

 

فروشگاه عمومی

3- مینی سوپر مارکت:

این نوع فروشگاه که به نام سوپرمارکت کوچک یا مینی سوپر هم شناخته می‌شوند کمی بزرگ‌تر از فروشگاه‌های محلی هستند و پوشش بیشتری از کالا و خدمت را دربر می‌گیرند. مینی سوپرها اکثرا برای محله‌های با جمعیت حدود 5 هزار نفر کارایی دارند. تجهیزات فروشگاه در مینی سوپرمارکت‌ها در حد چند یخچال و قفسه‌بندی ساده خلاصه می‌شود.

4- سوپر مارکت:

میتوان به صورت ساده سوپرمارکت را قسمتی از یک فروشگاه زنجیره‌ای در نظر گرفت، سوپر مارکت‌ها انواع کالاهای خوراکی، شوینده، پوشاک و غیره را به فروش می‌رسانند. چیدمان فروشگاه یا قفسه‌بندی در سوپرمارکت‌ها ساده است و تقریبا 60درصد از کالاها خوراکی هستند و کالاهای برقی و لوکس در آن‌ها یافت نمی‌شود. این نوع از فروشگاه‌ها در مناطق شهرنشین وجود دارند و برای محله‌هایی با جمعیت بالای 10هزار نفر مناسب می‌باشند. در این مورد نیز براساس کارایی و نیاز از تجهیزات و یخچال های فروشگاهی متناسب با آن ها استفاده میگردد.

5- سوپر مارکت‌ بزرگ:

در سوپرمارکت‌های بزرگ تمامی کالا و خدمات سوپرمارکتی با تنوع بسیار بیشتر ارائه می‌شود. در برخی از سوپرمارکت‌های بزرگ، اقلامی مانند: مبلمان و تجهیزات دکوراسیون داخلی به فروش می‌رسد. متراژ سوپرمارکت‌های بزرگ اغلب بالای 4000 متر است.
نکته: تفاوت‌های اصلی سوپر مارکت‌ها و فروشگاه‎‌های محلی؛ متراژ فروشگاه، نوع تجهیزات فروشگاهی، یخچال فروشگاهی و نوع قفسه‌بندی فروشگاه است.

6- فروشگاه‌ زنجیره‌ای:

این نوع فروشگاه‌ها در هرجایی از دنیا ممکن است توسط بخش خصوصی یا دولتی اداره شوند و شاید برای برخی این سوال مطرح شود که این چه نوع فروشگاهی است؟ فروشگاه زنجیره‌ای به گروهی از فروشگاه‌های همنام گفته می‌شود که به‌صورت یکپارچه اقدام به فروش کالا و خدمت می‌کنند. در فروشگاه‌های زنجیره‌ای استفاده از تجهیزات و یخچال های فروشگاهی مناسب و قفسه‌بندی استاندارد اهمیت بالایی دارد. در این فروشگاه‌ها تمام مایحتاج خانواده ارائه می‌شود؛ بطور مثال از خوراکی و شوینده‌ها تا پوشاک و لوازم برقی بزرگ در فروشگاه‌های زنجیره‌ای یافت می‌شود. بطور معمول در هر محله شهرنشین بزرگ حداقل یک فروشگاه زنجیره‌ای وجود دارد. در برخی از این فروشگاه‌ها اقلام به‌صورت نقد یا قسطی فروخته می‌شود. در اکثر فروشگاه های زنجیره‌ای به دلیل رقابت شدید در بازار، قیمت فروش کالا یا خدمت پایین تر از سوپرمارکت‌ها یا فروشگاه‌های محلی است.  میتوان گفت تمامی انواع یخچال فروشگاهی در آن ها مورد استفاده قرار می‌گیرند تا بتوانند تمام محصولات را به بهترین شکل در معرض نمایش قرار دهند. یخچال ایستاده، نیمه ایستاده، ویترینی و فریزرها همگی مورد استفاده آن ها خواهد بود. 

 

فروشگاه زنجیره ای

7- فروشگاه‌ تخصصی:

فروشگاه محصولاتی که تنها یک برند خاص را می‌فروشند از فروشگاه‌های تخصصی هستند. در این فروشگاه‌ها، کالای هم‌خانواده و بصورت تخصصی به فروش می‌رسد. این نوع فروشگاه‌ها تجهیزات فروشگاهی اختصاصی نیاز دارند و باید در انتخاب آن‌ها و همچنین قفسه‌بندی و چیدمان بسیار دقت کرد.

8- فروشگاه‌ چند قسمتی:

در این فروشگاه‌ها، کالاها بر اساس نوع، قیمت یا جنسیت مشتری جدا هستند و برای هر بخش نیز مسئول فروش خاص خود را دارد. بطور مثال یک فروشگاه چندقسمتی برای فروش پوشاک سه بخش بانوان، آقایان و کودکان دارد و هر بخش نیز فروشنده اختصاصی دارد و خریدار پس از گذر از این بخش‌ها وارد بخش دیگری از فروشگاه می‌شود. لازم به ذکر است که در این نوع از فروشگا‌ها، کالای فاسدشدنی ارائه نمی‌شود و اکثرا در حوزه پوشاک فعالیت دارند. چیدمان فروشگاهی برای فروشگاه‌های چندقسمتی از اهمیت بالایی برخوردار است.

9- هایپرمارکت‌:

هایپرمارکت‌ها، تلفیقی از سوپرمارکت و فروشگاه چندقسمتی هستند و اکثرا فضایی حدود 1هزار تا 3هزار مترمربع را در برمی‌گیرند. و تقریبا 2 تا 3 برابر سوپرمارکت‌های بزرگ هستند. هایپرمارکت‌ها طیف بالایی از کالا را شامل می‌شوند و تمامی نیاز خریدار را بصورت یکجا فراهم می‌کنند. قفسه‌بندی در این نوع از فروشگاه‌ها با وسواس خاصی انجام ‌می‌شود تا مشتری به‌راحتی کالای مدنظر را بیابد. چیدمان کالاها در قفسه‌های هایپرمارکت‌ها نیز از این قاعده مستثنا نیستند. از یخچال پرده هوا نیز به دلیل سهولت در انتخاب کالاها در هایپرمارکت‌ها استفاده می‌شود.

10- فروشگاه ارزان فروش:

همان‌طور که از نام این نوع از فروشگاه‌ها مشخص است، کالا با کمترین قیمت عرضه ‌می‌شود و حداقل سود در نظر گرفته‌شده است. طراحی داخلی این نوع فروشگاه‌ها بسیار ساده است و تجهیزات فروشگاه بسیار ساده‌ای در این نوع فروشگاه‌ها استفاده می‌شود. اکثرا متراژ این فروشگاه‌ها بین 1هزار تا 4هزار مترمربع است.

11- سوپرمارکت ها یا هایپرمارکت های لوکس و پریمیوم:

این گونه فروشگاه ها ۳ فاکتور اصلی را سرلوحه کار خود قرار می دهند. در بین آن ها می‌توان به تازگی مواد غذایی ارائه شده، سرویس‌های اختصاصی برای مشتریان و همچنین چیدمان خاص اشاره کرد. سیستم‌های راهنمای مسیر در این مکان‌ها به دقت طراحی شده و همچنین اجناس به طوری خاص و دقیق به نمایش گذاشته شده‌اند. به علاوه از وسایل، امکانات و یخچال فروشگاهی گران قیمت و لوکس در این نوع مغازه‌ها استفاده شده چرا که این سطح از سوپرمارکت ها برای مشتریان خاص طراحی شده‌اند. این دسته از فروشگاه‌ها باید در هنگام چیدمان یخچال فروشگاهی مورد نیاز خود حتما دکوراسیون و رنگ مناسب با فضای خود را به جهت تامین زیبایی فضا در نظر بگیرند.
 
سارا مقیمی
۱۴۰۰/۱۲/۰۲
0
0
2

دسته بندی جالبی بود ممنون

یوسفی
۱۴۰۰/۱۲/۱۴
0
0
1

بسیار آموزنده بود موفق باشید.

پریسا
۱۴۰۱/۰۲/۱۰
0
0
0

بسیار جامع و کامل بود متشکر

گودرزی
۱۴۰۱/۰۲/۱۰
5
0
0

کامل و مفید لطفا مقاله در مورد نحوه عملکرد این نوع یخچال ها منتشر کنید.ممنون

حاتم نژاد
۱۴۰۱/۰۲/۱۰
0
0
0

مطالبتون واقعا علمی و کاربردی می باشد. ممنون بابت زحماتتون. در راستای رشد و شکوفایی خیلی تلاش میکنید. موفق باشید


ایمیل را وارد کنید
تعداد کاراکتر باقیمانده: 500
نظر خود را وارد کنید