طرز کار یخچال فروشگاهی + ویژگی های فریزر خوابیده و ایستاده

تاسیس و ادامه کار فروشگاه بدون استفاده از یخچال و فریزر فروشگاهی ممکن نخواهد بود. معمولا در فروشگاه هایی مانند لبنیات فروشی و پروتئینی که ارائه دهنده محصولات وابسته به دمای پایین هستند و کالای آن‌ها بدون استفاده از یخچال و فریزر فروشگاهی در دمای محیط به سرعت فاسد خواهد شد خواهان اینگونه فریزرهای فروشگاهی می‌باشند. از آنجا که قیمت یخچال و فریزرهای فروشگاهی در مقایسه با سایر لوازم فروشگاهی بالاتر است و کارایی و عملکرد درست آن‌ها بسیار ضروری است در هنگام خرید انواع لوازم و تجهیزات فروشگاهی بایستی حداکثر دقت را در انتخاب و خرید آن‌ها بکار برد.

صنعت تولید یخچال فروشگاهی به حدی توسعه و پیشرفت یافته است که گاهی اوقات می‌توان تا مدت‌ها محصولات غذایی را بدون هیچ‌گونه مشکلی در آن‌ها نگهداری کرد. یخچال یا فریزر فروشگاهی سرما را وارد و گرما را به تدریج از بدنه خارج می‌کند. کاربرد یخچال، نگهداری مواد غذایی و داروهایی است که دارای تاریخ مصرف مشخص می‌باشند. 

در ساخت یخچال و فریزرها از یک ورق ساندویچ فلزی که به داخل آن ها فوم تزریق شده است و شبکه لوله‌های مسی بعنوان اواپراتور، کمپرسور و کندانسور که همگی آن‌ها بصورت الکتریکی و مکانیکی کار می‌کنند استفاده می‌شود.

 

می دانیم که محصولاتی از قبیل انواع گوشت، مرغ و ماهی و همچنین برخی محصولات فرآوری شده نیاز به نگهداری در دمای زیر صفر دارند. برای این منظور از انواع فریزرهای فروشگاهی استفاده می‌شود. انواع فریزر در مدل‌های خانگی، فروشگاهی و صنعتی موجود است که یخچال و فریزرهای صنعتی اغلب به همراه سردخانه طراحی می شوند. فریزرها غذا را اصطلاحا فریز یا یخ زده می‌کنند. قابل توجه است که تمام فریزرهای فروشگاهی شرکت تجهیز فرایند نوفراست (ضد برفک) می‌باشند و برای جلوگیری از فساد مواد غذایی دمای آن‌ها را تا حدی پایین می‌آورد که به نقطه انجماد و پایین‌تر از آن برسد. این روشی بوده است که از دیرباز تاکنون برای این مهم بسیار کارایی داشته و دارد. این فریزر ها دمای زیر صفر درجه را با توجه به قدرت سیستم خنک‌کننده پایین می‌آورند. طبعا فریزرهای خانگی حجم و قدرت کمتری از فریزر های فروشگاهی دارند. اما جالب است بدانیم که سیستم سردکنندگی هر دوی آن‌ها یکسان و از طریق گاز مبرد و کمپرسور انجام می‌شود.

 

فرآیند جذب گرما و ایجاد سرما در یخچال و فریزر توسط گاز مبرد انجام می‌شود. گاز مبرد نوعی سیال است که داخل کمپرسور فشرده می‌شود. بعد از این مرحله گاز از طریق فشار کمپرسور و موتور دستگاه به سمت فضای بیرون هدایت می‌شود. در اینجا بر اثر قرار گرفتن در معرض دما و هوای محیط گرمای خود را از دست داده و به درجه حرارت محیط می‌رسد. پس از این گاز با قدرت موتور وارد اواپراتور می‌شود و در آنجا با کاهش فشار مبرد تبخیر شده و حرارت را از داخل فریزر جذب می‌کند. به این طریق داخل فریزر خنک می‌شود. در برخی از یخچال و فریزر فروشگاهی از گاز مبرد اتر بعنوان گاز مبرد استفاده می‌شده است. گازهایی مانند آمونیاک و دی اکسید کربن یا اتر قابل اشتعال و سمی هستند و برای استتفاده بسیار خطرناک هستند؛ پس از مدتی اولین گاز بی‌خطر بنام گاز فریون برای این کار ساخته شد.

 

کمپرسورها یکی از مهمترین اجزای یخچال و فریزر فروشگاهی یا به عبارتی قلب تپنده سیستم هستند. ابتدا با روشن‌شدن کمپرسور که به صورت‌های مختلف روتاری و پیستونی و مارپیچی هستند، گاز مبرد وارد کمپرسور شده و حجم‌اش کاهش می‌یابد. بر اثر این اتفاق دمای آن بالا خواهد رفت؛ این امر به این دلیل است که سیال مبرد از قانون گازها تبعیت می‌کند. مبرد داغ وارد لوله های مسی شده و در معرض هوای بیرون قرار می‌گیرد. گرمای خود را بر اثر اختلاف دما گاز با محیط از دست می‌دهد و خنک می‌شود؛ پس از این، مبرد بر اثر قدرت موتور حرکت کرده و وارد اواپراتور می‌شود. در اواپراتور فشار گاز ناگهان پایین می‌آید و با کاهش فشار سیال مبرد تبخیر شده و سرمای خود را به کویل ها می‌دهد؛ از طریق فن، باد به سمت کویل های مسی حاوی گاز مبرد پرتاب شده و دمای هوا پایین می‌آید.

 

امروزه فریزر های صنعتی در شکل ها و اندازه های مختلف و مدل های بسیار جالبی تولید و وارد بازار می شوند که بسیار متناسب با عملکرد فروشگاه می‌باشند. در گذشته فریزر ها بیشتر به صورت صندوقی بودند که با توجه به ابعاد آن از یک یا چند درب برای باز و بستن آن استفاده می‌شد. این مدل از فریزر ها بسیار جاگیر و جابجایی آن‌ها بسیار دشوار است. از سوی دیگر به دلیل نوع درب و چیدمان محصول، دسترسی به کالاهای آن دشوار بوده و اصل FIFO در آن رعایت نمی‌شود. این در حالی است که در یخچال و فریزر ایستاده دسترسی به محصولات راحت‌تر بوده و کنترل تاریخ مصرف کالاها نیز ساده‌تر است.

 

یخچال فریزر هایی که اخیرا در بازارها و مخصوصا در فروشگاه‌های بزرگ دیده می‌شوند، از همان تکنولوژی مبرد استفاده می‌کنند اما این فریزرهای جدید بسیاری از مشکلات فریزرهای خوابیده قدیمی را ندارند. فریزر های جدید در قالب‌ها و مدل‌های مختلف در دسترس هستند قفسه‌بندی و استفاده از طبقات در داخل این تجهیزات استفاده بهینه از فضای آن‌ها را میسر نموده است. 

 

فریزر ایستاده کارایی بسیار مناسبی دارند از این جهت که دسترسی را برای مشتریان آسان‌تر می‌کنند ولی چون دارای درب هستند مشتریان هر بار مجبور هستند که درب را باز و محصول مورد نظر خود را از نزدیک بررسی کنند. ناگفته نماند که در مدل درب دار اتلاف دما بسیار کمتر از مدل پرده هوا می‌باشد. ولی در مدل خوابیده و پرده هوا این مشکل وجود ندارد و میتوان به آسانی محصول مورد نظر خود را برداشت و در صورت نیاز خریداری نمود این نوع فریزر فروشگاهی خوابیده بصورت یک ویترین بسیار جذاب عمل می‌کند. برخی از آن‌ها برای کنار دیوار مناسب بوده و برخی دیگر برای وسط فروشگاه است که عمق بیشتری دارند و میتوان محصولات را داخل آن چید. یخچال های ترمولاین، پلاتین،گلد و ... از جمله محصولاتی با کارایی فریز خوابیده و محصولات آزوریت، آماتیس و .. از نوع فریزر ایستاده می‌باشند. یخچال و فریزر فروشگاهی نیز دارای تنوع بوده و با توجه به نوع فروشگاه، اندازه، رنگ و دکوراسیون آن قابل تغییر است.